Choco Star
ACTIVIDAD 2
Antecedentes
Todo comenzó con el deseo de implementar una microempresa y las ganas de superación de 2 personas.
Este proyecto consiste en la elaboración de chocolates ya que son considerados un dulce típico y de exquisito sabor, sin distinguir edad o sexo ya que este es consumido por todos (as), además produce varios beneficios que más adelante se darán a conocer.
Se pretende la venta de dicho producto solo en el estado de Ags. En algunos lugares tales como: dulcerías y tiendas, esperando que después de un tiempo llegue a tener gran impacto en el mercado y se pueda distribuir en otros estados, y lugares como los supermercados y minisupers.
Así comienza el desarrollo de la de la empresa Kandy de S.A. de CV con la elaboración de este producto con el nombre Choco Star.
1. Factibilidad económica
A continuación se realizará la factibilidad económica par determinar si se cuenta con el capital necesario para el desarrollo del proyecto Choco Star así también se vera si sus beneficios podrán rebasar los costos y no causara perdidas
Costos
· Fijos: Alquiler del local de producción $ 1,000/ mes, 2-sueldos $1,500/quincena, 4-operarios $700/semana, maquinarias: 2-moldeadoras $ 35,000; mezcladora $22,000 y cuarto de enfriamiento $25,000.
· Variables: materias primas $3,850/quincena, cajas $150/ quincena, energía eléctrica $1,400/ cada 2 meses, gas $ 1,000/ cada 2 meses.
Para determinar el costo total se decidió realizarlo por mes:
Costo total al mes $138800 /1200 cajas de chocolates al mes/ 4 semanas= 28.91
Beneficio
En base al análisis de los costos el precio de la caja de chocolates será de $30 con 15 chocolates; esperando vender 14400 cajas de chocolates al año, cada mes se producirán 1200 cajas de chocolates y 300 cajas por semana, aunque si la demanda de estos aumentan su producción también.
14400 cajas de chocolates/ por año* $30= 100800
Ingreso= Costo total + Beneficio
Ingreso= 138800+ 432000= 570800
2. Ficha técnica
Indicado para: Consumirse Clave de producto: Ch10 250gr
Ch15 500gr
Beneficios:
El chocolate sirve para combatir la tristeza, la irritabilidad y la ansiedad ya que contiene:
· Triptófano que lleva a una señal nerviosa que da felicidad.
· Anandamina esta produce placer y soludes mental.
· Fibra Dietética favorece el movimiento intestinal.
· Polifenoles reduce la presión arterial y disminuye algunos tipos de cáncer.
· Potasio, fósforo y magnesio contribuyendo al estado de ánimo de la mujer en su periodo de menstruación, al igual aporta vitaminas, hierro, zinc, calcio, etc.
Ingredientes:
· Cacao: manteca y grasa
· Leche
· Azúcar
· Vainilla
Pruebas:
Análisis microbiológico
Cuenta de mohos y levaduras
Especificaciones nutrimentales
Cuenta de microorganismos califormes
Determinación de salmonella
Humedad por tratamiento térmico
Higiene y sanidad
Prueba de para determinar: el cadmio, as, pb, cu, agua potable y purificada
Envase y embalaje resistente e inocuo
Etiqueta con especificaciones establecidas
Determinación de materia extraña
Determinación de aflatoxinas
3. Requerimientos de:
· Maquinaria y Equipo. Limpieza y desinfección del equipo utensilios, instalaciones y materia prima.
· Puestos de trabajo. Que estén capacitados en las prácticas de higiene, así como en su trabajo, responsabilidad en el cuidado de las materias primas y producto terminado para evitar daños en la salud.
4. Herramientas de control:
Chocolate
Limites máximos de contaminantes
Limite máximo mg/kg
| |
Arsénico (As)
|
0,5
|
Cobre (Cu)
|
20
|
Plomo (Pb)
|
1
|
Derivados
Limites máximos de contaminantes
Metales pesados y metaloides
|
Limite máximo mg/kg
| ||||
Cocoa
|
Pasta de cacao
|
Torta de cacao
|
Manteca de cacao
|
Mezclas de cocoa y azúcar, chocolate en polvo
| |
Plomo (Pb)
|
1
|
1
|
1
|
0,1
|
1
|
